Em todas regiões do mundo, os consumidores estão atentos à qualidade e à origem do café. Os quesitos sabor, aroma e corpo, entre outros, são certamente importantes, mas agora também são consideradas as condições em que o café é produzido.
Os selos têm essa missão: certificar as produções e o fornecimento de cafés responsáveis, exigindo transparência das origens e rastreabilidade do produto final.