Os cafés sofrem processos mistos de secagem. Em terreiro de piso revestido, os grãos permanecem por um período de três a cinco dias, dependendo do tipo do café - fator que proporciona uma secagem mais eficiente, mais uniforme e com menos riscos de contaminação de impurezas e fermentações. Há também a utilização de secadores horizontais, onde os grãos são aquecidos por caldeiras até atingirem 11% de umidade.
Em seguida, o café em coco é armazenado por tipo, a granel, em tulhas de madeira, em local apropriado, visando ao máximo à redução de umidade no ambiente, até serem beneficiados e transportados.