Desde a lenda de Kaldi e suas cabras na Etiópia até o primeiro plantio para consumo, feito pelos holandeses, e, por fim, sua chegada às Américas, o kahoua - "excitante" (origem, árabe, do termo "café") - vem movimentando a vida de seus fiéis consumidores e negociadores, cada qual buscando novas técnicas, utilidades e maneiras de expandir o consumo.
Porém, por mais diferenciadas que sejam essas técnicas e utilidades, elas jamais deixarão de fazer com que o café simbolize cortesia, requinte, bom gosto e poesia.
Como disse certa vez, no século 17, o diplomata gourmet Talleyrand:
"O café tem que ser/ preto como o diabo/quente como o inferno/puro como um anjo/e doce como o amor/esse é o verdadeiro café".